根据明朝学者高濂的记录，当时明朝快餐业的爆炒技术，已经到了十分强大的地步。经常是锅里的旺火滚油烧着，生菜原料倒进锅里，迅速就炒熟可吃，简直是“一烹即起”。到了明朝中后期，诸如“水爆”“生爆”“熟爆”等各类炒法纷纷出现。根据《成都通览》的记载，当时成都的快餐店，基本到了“秒点”的地步，好些招牌菜肴，伙计前脚喊完话，后脚就端上来，经常惊得客人忘记吃。
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清朝《调鼎集》记载，明清时期可以作为快餐的食品，总数多达一百六十多种。比如酥油面食品、发面食品、粉糕等食物，都是在明清时期出现的。各个城市的独家小吃快餐更是琳琅满目，甚至可以这样说，我们今天喜爱的很多典型快餐食品，特别是地方特色小吃，绝大多数都是明清时期传承下来的。
而且比起宋朝来，明清时期的快餐制作也更加简单方便。很多传统的炊具与烹饪方法，都是在明清时期成熟起来。快餐的成本也大大降低，一位师傅挑着行李走街串巷，就可以给路人做出美味的快餐小吃。多少曾经属于帝王专享的特色美食，就这样走进寻常百姓家。文明进步的意义，或许也正在于此：让我们的饮食生活，更加方便愉悦。